【神崎恵×アベクミコ】美味しく、キレイに、簡単に！　タイ料理レシピ３品

青魚といちじくのヤム

■材料(2人前)
 青魚（いわし、さんまなど開いたもの）２尾　
 地瓜粉 （or片栗粉＋小麦粉でもOK）適量　
 揚げ油（サラダオイル）　適量
 塩少々
いちじく　１個　……食べやすい大きさにカット
 レモングラス　1本　……根元の部分のみをみじん切り
 ホムデン(タイの赤玉ねぎ／or 水にさらした赤玉ねぎ、玉ねぎでもOK) 6個くらい　　……皮をむいて厚めにスライス
ナムプラー　小さじ2〜
さとう　小さじ2〜
ライム　小さじ2.5〜
唐辛子（生）　1〜2本

■作り方
① 青魚は揚げる直前に塩をして余分な水分を拭きとる。地瓜粉をつけ、サラダオイルでかりっと揚げる。
② ナムプラー、さとう、ライム、唐辛子、レモングラスを混ぜて、味見をする。
③ ②にホムデンを入れ、さっくり和える。
④ ①をお皿に盛り、③のホムデン、いちじくを上からのせ、ミントを飾る。

揚げワンタン サワークリームとスイートチリソース添え

■材料(2人前)
豚挽肉30g
シーズニングソース(orナンプラーでもOK)少々
白胡椒少々
パクチーの根　１本分
ワンタンの皮　10枚
スイートチリソース
サワークリーム（orクリームチーズでもOK）
揚げ油

■作り方
①パクチーの根をクロックでペースト状になるまでたたく。
②豚ひき肉を入れて、さらにたたく。シーズニングソースと胡椒を入れて味付けする。
③ワンタンの皮に②を少量乗せ、半分に折る。
④サラダオイルできつね色になるまで揚げる。
⑤スイートチリソースを添える。

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