超簡単【アクアパッツァ】白ワイン不要！お手頃な材料で“旨味たっぷり”な味に

小田先生

塩・コショウがタラになじんだら、余分な水分を再び拭き取ります。

小田先生

次は、タラを焼いていきましょう。20cmのフライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れて熱します。

小田先生

アクアパッツァは、オイルと食材の水分から出た旨味がたっぷりの出汁を楽しむ料理なんです。フライパンが温まったら、皮目を下にして油に浸すようにタラを投入。２分ほどこのまま焼きます。

小田先生

タラはすごく旨味の濃い魚。皮と身の間には脂があるので、香ばしく焼くと旨味のある出汁のベースになるんです。２分焼いたらひっくり返して、タマネギを投入します。

小田先生

さらに、ミニトマト、ニンニクを投入して……。

小田先生

水が（アクア）が暴れる（パッツァ）料理なので、水を入れます。

小田先生

もちろんあるに越したことはないのですが、水だけでも食材の旨味をしっかり引き出せば、ちゃんとおいしくなりますよ。水に続いて塩も投入しましょう。

小田先生

魚の味にもよるので塩は全部入れず、あとで調整できるよう少し残します。

小田先生

いやいや普通だと思うけど（笑）。ここから６～７分煮て、ミニトマトから水分が出てくるのを待ちましょう。ここで蓋をするとタラに火が通り過ぎてしまうので、蓋はせず、トマトとタラの味をなじませていきます。

小田先生

考え方自体は同じで、アクアパッツァの場合は、少量の水・野菜の水分・油で煮ていきます。そろそろトマトから水分が出てきましたね。蓋をしないので、トマトの水分が少しずつ蒸発して、旨味も凝縮されていきます。

小田先生

トマトが煮崩れたら、煮汁を回しかけ旨味を行き渡らせましょう。

小田先生

尾頭つきの魚のほうが、確かに出汁が出ます。アクアパッツァはもともと、おろすのに値しないような魚を丸ごとおいしく食べるための料理だと言われています。深海魚みたいな、ちょっとグロテスクな見た目の魚を使うこともあります。

小田先生

香りづけとして、オリーブオイルを大さじ２加えます。

小田先生

最後にパセリを加えて完成です。

小田先生

色も味のうちです。

小田先生

仕上げに粉チーズをプラスしてもいいし、カルディで売っているようなバジルソース、ケッパーなどを加えてもおいしいです。

小田先生

今回は使いませんでしたが、食材にアサリを加えたら、より旨味がアップしますよ。