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白ワインもアサリも不要！ お手頃価格な食材でアクアパッツァは作れる！
オギ
前回のサバの味噌煮に続き、今回は魚料理の第二弾、洋風のアクアパッツァに挑戦したいと思います。ただ……。
小田先生
ん！？ 何か心配事？
オギ
この料理、食材にお金がかかるイメージがありまして。尾頭付きの魚にたっぷりのアサリやトマト、白ワインもドバドバ投入して……と、これだけいい食材を煮込めば、いい出汁が出ておいしくなるのは当たり前だよな～なんて思ってしまいます。
小田先生
確かにそういうイメージがありますが、家で作るにはハードルが高いですよね。今回は、アサリも白ワインもナシ、魚もタラの切り身を使います。
オギ
それなら、気軽に家でも作れそうです！
小田先生
食材はごく普通でも、次の２つを実践して旨味を引き出せば、レストラン級の味に仕上げることができますよ。
１．トマトは横切りにして汁に旨味を出す
２．鍋蓋はせず、水と野菜で蒸し煮にして旨味を引き出す
＊アクアパッツァ＊
■材料（２人分）
生タラなど白身魚の切り身：２切れ（200g）
塩：小さじ1/4
コショウ：少々
タマネギ：50g
ミニトマト：10～12個（150g）
ニンニク：1/2かけ
オリーブオイル：大さじ１
＜A＞
塩：小さじ1/2
水：1/4カップ
オリーブオイル：大さじ２
パセリのみじん切り：大さじ１
■作り方
１ タラはよく水気を拭き、塩・コショウを振る。
２ ニンニクはみじんに、タマネギは薄切りに、ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。
３ 直径20cmのフライパンにオリーブオイルを熱して、タラの片面を２～３分焼く。
４ 返してタマネギ・トマト・ニンニクを全体に散らし、Aを振り入れる。
５ 中火で煮立て、そのまま汁をかけながら６～７分煮る。
６ オリーブオイルを振り混ぜ、パセリを散らす。
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トマトの切り方で旨味が倍増！
