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「魚料理」ってハードル高すぎじゃないですか？
オギ
メシマズにとって、肉以上にハードルが高いのが魚。なかでも問題なのが煮魚なんです。
小田先生
生臭さが残ったり、煮崩れしたり、煮魚は難しいイメージがありますよね。
オギ
そうなんです！ 和風でも洋風でも、煮ると骨から身がはがれて煮崩れたり、皮だけペロンとはがれてしまったり、身がパサついたり、煮汁が消失したり……。いま一つ仕上がりが安定しません。
小田先生
失敗知らずの煮魚のコツは、次の３つです。
１．臭み対策をきっちり行う
２．20cmのフライパンを使う
３．みりんを多めに使う
オギ
フライパンのサイズとみりん多めに使うのは、かぼちゃの甘煮と一緒ですね！
小田先生
素材は違えど、「味をしみ込ませる」「煮崩れさせずに煮姿を美しく仕上げる」という点では共通していますからね。
オギ
どうにか煮魚をマスターして、「この煮崩れた魚、とっとと食べて証拠隠滅しなきゃ！」と、慌てて咀嚼する……という状態から、どうにか脱却したいと思います！
小田先生
安心してください。今回もメシマズさん仕様の和風煮魚の王道「サバの味噌煮」レシピを用意しました！ 最小限の手間で、美しくおいしく仕上がりますよ。
＊サバの味噌煮＊
■材料（２人分）
サバ：２切れ（200g）
＜A＞
水：1/2カップ
みりん：1/4カップ
醤油：大さじ１
砂糖：大さじ１（甘め好みなら大さじ２）
酢：大さじ１
味噌：大さじ３
長ネギ：1/2本（50g）
ショウガ：１かけ
■作り方
１ サバはキッチンペーパーで水気をしっかり取り除き、１cm幅の切り目を入れる。海水にいる魚は肉以上に水分が多く、これが臭みの元になるので、とにかくしっかりふき取っておくこと。
２ 長ネギは５cm長さに切る。ショウガは千切りにする。
３ 直径20cmのフライパンにAを加えて中火で煮立て、１と長ネギを入れる。
４ スプーンなどで煮汁をかけ、そのままブクブクを継続し中火で６～７分煮る。
５ 煮汁をかけながら、さらにとろみが出るまで２～３分煮る。最後にショウガの千切りを加え、火を止める。
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生臭さ対策のポイントは徹底的に拭くこと！
