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「野菜を洗う」だけでも知らないことが続出！ 食材の扱い方がそもそも雑すぎ！？
小田先生
じゃあ、冷蔵庫から野菜を出してくれる？
オギ
はい、グリーンリーフです！
小田先生
なんだかしなっとしてるけど？
オギ
３日前に買ったものなんです。ジャーッと水洗いして切って、ドレッシングかければできあがり♡ですよね？
小田先生
違う！ しなしなの“野菜”にドレッシングを絡めただけじゃ“サラダ”とは呼べないから！ それ、ドレッシングの味しかしないから！ ちゃんとした“料理”にするには、まず「野菜を元気にする」のが鉄則です。
オギ
野菜を洗うだけじゃないんですか？
小田先生
お花を元気にするために茎をカットして「水揚げ」するのと同じことよ。どんな野菜も本当はおいしいのに、収穫するとすぐ乾燥が始まって、環境や温度の変化、含まれている酵素の働きで葉の状態も味も変わっていきます。だから収穫した直後の「みずみずしくておいしい」状態によみがえらせるために、まずは水につけて細胞に水分をいきわたらせ、シャキッとさせてから調理をスタートするの。少し水につけてから冷蔵庫に保存するだけで、調理するときには野菜がみずみずしくなっているわよ。
オギ
ちょっと面倒くさいですね……。
小田先生
本当に味とか食感が全然違うことにびっくりするはずだから、ダマされたと思ってやってみて！ はい、根元までよく洗って～。
オギ
オーガニックなら、土が多少残っちゃっても大丈夫ですよね？
小田先生
あのね……土には土壌菌もいるし、野菜には流通の途中に付着する汚れやホコリもついているの。だから、土から生えてる野菜や表面積の大きい葉野菜は特によく洗うのが鉄則！
オギ
な、なるほど。今まで適当に洗っていました……。
小田先生
洗ったら、お花と同じように根元を１cmくらい切って。
オギ
こんな感じですか？
小田先生
そうそう、そうしたら根元がつかるくらいの量の冷水をボウルに張って、グリーンリーフを立てて20分おきます。水の温度がぬるいとシャキッとしないので、手を入れて冷たいと感じるくらい（10℃程度）を目安にして。
オギ
20分経ったけど……え！？ 葉がシャキーンって立ってる！！
＼ シャキーン！！ ／
小田先生
でしょ？ こうやって元気にしてはじめて、料理しておいしい野菜になるの。花も野菜も同じ植物だからね～。
オギ
確かに！ これくらいシャキッとすると野菜自体がおいしそうです。
小田先生
すぐに使わない場合は、濡らしたキッチンペーパーで根元を包んで、ビニール袋に入れて。空気をたっぷり入れて袋の口を縛り、冷蔵庫に立てて保存しておくと１週間くらいもつんです。
オギ
けっこうたっぷり空気を入れるんですね！
小田先生
空気を入れておくことで、葉が冷蔵庫の冷気にあたったり、他の野菜にぶつかったりして傷むのを防げます。
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しおれたベビーリーフが２倍に増える！ 野菜の洗い方
